Holischkes (Jüdische Kohlrouladen)
Mit Rindfleisch gefüllte Kohlrouladen aus der aschkenasischen Küche
Zutaten
- 750 g Rinderhackfleisch
- 1 Weisskohl
- 1 Dose gehackte Tomaten 450ml
- 250 ml Rinder- oder Gemüsebrühe
- 2 Matzen (alternativ Knäckebrot)
- 2 Eier
- 2 Zwiebeln
- 150 g Suppengemüse (Karotten, Sellerie, Lauch)
- 4 Knoblauchzehen
- 1 Chilischote (optional)
- Rohrohrzucker
- Apfelessig (alternativ weisser Balsamico oder Zitronensaft)
- Zimtpulver
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
- Gehackte Petersilie oder Koriander für die Garnitur
Anleitungen
Kohl vorbereiten
- Eine Weißkohlkopf am Strunk kreuzförmig einschneiden und in kochendem gesalzenem Wasser blanchieren
- Nacheinander die äusseren, weich gewordenen, Blätter ablösen, abtropfen lassen und auf einem Teller beiseite legen
- Den Kohlkopf wieder zurück ins Wasser geben bis sich die nächste Schicht ablöst... usw. ...
Füllung zubereiten
- Das Hackfleisch, die vorher in etwas Wasser eingeweichte Matzen, sowie das kleingeschnittene (oder in der Küchenmaschine gehäckselte) Suppengemüse in eine grosse Schüssel geben
- Dazu die klein gehackten Zwiebeln und Knoblauchzehen, optional klein geschnittene Chili-Schote, sowie zwei Eier
- Gut salzen und pfeffern
- Alles gut vermengen und zu einem Teig verarbeiten
Holischkes backen
- Backofen auf 160°C Umluft vorheizen
- Aus den Kohlblättern den Strunk, falls noch vorhanden, ausschneiden und mit jeweils 2-3 EL der Füllung Rouladen wickeln
- Die Rouladen in eine Auflaufform schichten bzw. eng nebeneinander l egen, so dass sie nicht wieder aufgehen
- Die gehackten Tomaten inklusive Flüssigkeit mit 2 Esslöffeln Rohrrohrzucker und 3 Esslöffeln Apfelessig sowie einer guten Prise Zimt verrühren; mit Pfeffer und evt. noch etwas Salz würzen
- Die Sauce über die Holischkes in der Auflaufform giessen - evt. noch etwas Gemüse- oder Rinderbrühe angiessen. Sie sollten mindestens bis zur Hälfte in Flüssigkeit liegen
- Geschnittene Zwiebelringe darüber legen
- Zwei Stunden im Ofen backen, nach Bedarf Brühe angiessen
- Mit fein gehackten Petersilien- oder Korianderblättchen garnieren und servieren
- Dazu passen Salzkartoffeln
Notizen
Die Mengenangaben sind Näherungswerte - es kommt immer auf die Grösse des Kohlkopfes an. Besser etwas mehr machen: die Rouladen schmecken auch aufgewärmt hervorragend und man kann sie gut einfrieren.