Harira
Marokkanische Suppe mit Rindfleisch, Kichererbsen, Linsen, Salzzitrone und Fadennudeln
Zutaten
Suppe
- 500 g Rindfleisch
- 200 g Kichererbsen, getrocknet und 8 Std. eingeweicht
- 100 g braune Linsen z.B. Pardano
- 2 Zwiebeln, gehackt
- 3 frische Chillies, kleingeschnitten
- 1-2 Salzzitronen, kleingeschnitten mit 1-2 EL von dem Salzzitronensud
- 4 Knoblauchzehen, in Scheibchen geschnitten
- Etwas glatte Petersilie, gehackt
- 1 Handvoll frischer Koriander fein gehackt, ca. 20 g
- 1 Dose Dose Tomaten (400 ml), stückig
- 2 EL Mehl
- 2 EL Tomatenmark
- 1 EL Harissa-Paste
- 2 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 2 EL feine Suppennudeln z.B. Vernicelli
Gewürzmischung
- 1 TL Safranfäden, zerstossen
- 1 TL Zimt, gemahlen
- 1 TL Korianderkörner, grob zerstossen
- 1 TL Ingwerpulver
Garnitur
- 1-2 Zitronen, geachtelt
- Medjoul-Datteln
Anleitungen
- Das Fleisch in kleine Stücke (viertel Gulaschwürfelgrösse...) schneiden und mit dem Öl in einem grossen Topf portionsweise anbraten - die Röststoffe sind wichtig für den Geschmack
- Das Fleisch mit den Zwiebelwürfeln, den Kichererbsen, Linsen, dem Tomatenmark und der Gewürzmischung kurz weiterbraten
- Dann die Chillies, die Knoblauchscheibchen, die Petersilie, die Salzzitronen und die Korianderblätter (etwas für die Garnitur zurückbehalten) dazu und 2 min weiter dünsten
- Die Harissa-Paste und die Tomaten hinzugeben, mit 2 Liter Wasser und 1 TL Salz aufgiessen und aufkochen
- Alles ca. 1 - 1 ½ Stunden auf mittlerer Stufe kochen lassen bis die Kichererbsen und das Fleisch weich sind
- Mehl mit etwas Wasser gut verrühren
- Nach der Kochzeit die Mehlschwitze einrühren, 20 min unter Rühren auf kleiner Stufe weiter köcheln
- Am Ende die Nudeln hinzugeben und noch einmal 10 min kochen lassen bis sie weich sind - weiter rühren, damit es nicht anbrennt
- Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen
- Mit etwas Korianderblättchen und/oder Petersilie garnieren
- Mit Zitronen-Achteln und Datteln servieren