Szegediner Krautgulaschtopf
Scharfer Gulaschtopf mit Sauerkraut nach ungarischer Art
Zutaten
- 1 kg Rindergulasch
- 4 geräucherte Rindswürste (optional)
- 1 l Rinderbrühe oder 1l Wasser plus Instantbrühe
- 2 EL Gänseschmalz (ersatzweise Olivenöl oder ein anderes Öl, das zum Braten geeignet ist - Notizen #1)
- 400 g Sauerkraut (kein Weinsauerkraut - Notizen #2)
- 400 g Kartoffeln
- 400 g roter Spitzpaprika oder roter Gemüsepaprika
- 2 Zwiebeln
- 3 kleine Knoblauchknollen oder die Knoblauchzehen aus einer grossen Knolle - siehe Notizen #3
- 1 frische Chili-Schote
- 1 EL Tomatenmark
- 1 EL Ajvar (Paprikapaste)
- 2 Lorbeerblätter
- 2 TL Pimento Vera scharf (Räucherpaprika - es gibt ihn auch in einer milden Version, für die denen's zu scharf wird)
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- Petersilieblättchen zum Garnieren
Anleitungen
- Fleisch im Gänseschmalz in einem grossen Topf bei hoher Hitze portionsweise anbraten
- Die gewürfelten Zwiebeln im Bratfett bei mittlerer Hitze glasig dünsten
- Dann mit dem kleingeschnittenen Knoblauch, den Chilis, Tomatenmark, Ajvar und dem Pimento Vera kurz weiterbraten - aufpassen, das es nicht anbrennt, sonst wird's bitter
- Fleisch inkl. dem ausgetretenen Saft, kleingeschnittenen Paprika und Sauerkraut hinzugeben und umrühren
- Sofort mit Fleischbrühe aufgiessen, ca. 1 Finger hoch über der Mischung, nochmals gut umrühren und aufkochen lassen
- Zwei Lorbeerblätter hinzugeben
- Bei geringer Hitze ca. 1,5 Std. abgedeckt köcheln lassen bis das Fleisch schön weich wird
- Dann Kartoffeln und ggf. Würste einlegen bis die Kartoffeln ebenfalls weich sind (Gesamtkochzeit ca. 2 Std.)
- Ggf. zwischendurch immer etwas Fleischbrühe aufgiessen - der Gulaschtopf soll nicht zu dick werden
- Nachsalzen bei Bedarf, pfeffern und mit Petersilieblättchen garniert servieren
Notizen
#1 Gänseschmalz ist ein aschkenasischer Ersatz für das hocherhitzbare Schweine- oder Butterschmalz. Es ist koscher allerdings nicht leicht zu bekommen.
#2 Wein benötigt dieses scharfe Gulasch nicht - es bekommt seine feine Säure schon vom Sauerkraut. Nehmt frisches Sauerkraut vom Markt oder einfache Produkte ohne Wein und sonstige Zusätze - schmeckt nicht nur besser, sondern ist auch, im Gegensatz zu Industrie-"Weinsauerkraut", koscher...
#3 Ich nehme immer die wunderbaren kleinen französischen Knoblauchknollen - sie müssen nur geschält werden und schmecken wunderbar aromatisch; ansonsten gilt Zehenpulen.
