Fisch–Borschtsch à la Joe
Eintopf aus Rote Bete und Fisch
Zutaten
- 1 kg Rote Bete
- 250 g Kartoffeln
- 2 Zwiebeln rot oder weiss
- 1 l Rote-Rüben-Saft ersatzweise Gemüsebrühe
- 750 g Rotbarsch oder anderer fester Fisch
- 1 Bund Dill
- 3 Zitronen
- 4 EL Balsamico, rot koscher
- 4 EL Olivenöl mild
- 1 EL Tomatenmark
- 2 Lorbeerblätter
- 1 TL Zucker
- 1 TL Pimento Vera (Räucherpaprika)
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 400 g Smetana, russische saure Sahne 18% ersatzweise 2/3 saure Sahne, 1/3 Creme Fraiche
Anleitungen
Saure Sahne
- Die Hälfte des Dills (ohne Stengel) fein schneiden, mit der sauren Sahne vermischen, salzen, pfeffern
- Eine Stunde im Kühlschrank ziehen lassen
- Mit Dillzweigen garnieren
Suppe
- Rote Bete schälen
- In Streifen schneiden, die kleingeschnittenen Dillstengel und den Saft einer Zitrone hinzugeben.. Beiseite stellen
- Fisch in mundgerechte Stücke schneiden, salzen, pfeffern, mit dem Saft einer Zitrone begiessen; durchmischen und beiseite stellen
- Die Zwiebel würfeln und im Olivenöl glasig dünsten
- Tomatenmark und Pimento Vera dazugeben und kurz weiter rösten
- Geschnittene Rote Bete und Rote-Rüben-Saft hinzugeben, mit 500ml Wasser aufgiessen, Lorbeeerblätter einlegen
- Salzen, pfeffern, zuckern, Balsamico dazu und aufkochen
- 15-20 min köcheln lassen (die Bete sollen noch Biss haben)
- Kartoffelscheiben dazu, weitere 15 min köcheln bis sie weich sind
- Fisch einlegen und ca. 10 min auf kleiner Flamme ziehen lassen - es soll nicht mehr kochen
- evt. nach Geschmack nachsalzen und/oder mit Balsamico nachwürzen
- Sobald der Fisch durch ist, mit Zitronenscheiben und den restlichen Dillzweigen garnieren; heiss servieren
- Dazu die saure Sahne und Challah (Schwarzbrot passt aber auch)