Die Auberginen waschen, auf Backpapier auf den Grillrost legen, oben jeweils dreimal mit einer Gabel einstechen
Auf der mittleren Schiene des Backofens 45 - 60 min bei 250 Grad backen (Ober-/Unterhitze)
Wenn die Auberginen zu rauchen beginnen, rausnehmen und 10 min abkühlen lassen
In der Zwischenzeit die Zitrone (es können auch je nach Geschmack und Grösse eineinhalb sein) auspressen
Auberginen mit einem scharfen Messer oben längs aufschneiden
Das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauskratzen (auch und gerade das braungebrannte unter der Schale) und in eine Rührschüssel geben, Sofort mit Zitronensaft übergiessen und mischen
Einen gehäuften Teelöffel Cumin, etwas Salz, den gepressten Knoblauch, ein halbes Glas (150g) Tahin und 4 EL Olivenöl dazu geben
Mit dem Pürierstab zu einer feinen Creme verarbeiten
Dann einen gestrichenen Esslöffel Zhoug und noch einmal 4 Esslöffel Olivenöl unterheben
In eine Schüssel geben und kaltstellen (mindestens 4 Stunden oder über Nacht). Eine Stunde vor dem Servieren herausnehmen, nochmals abschmecken, etwas Zhoug darüberstreuen, mit etwas Olivenöl übergiessen. Mit Zitronenscheiben und/oder Oliven garnieren
Notizen
Im Kühlschrank hält sich Baba Ganoush 3-4 Tage. Die Creme passt zu Fleisch, insbesondere Grillfleisch, Falafel, gebratenen Käse (Halloumi) oder Grillgemüse.