Tahini-Dattel Tiramisu

Gericht Dessert

Küche Israel, Orientalisch, Sephardisch

Portionen 8

6 Eier getrennt
100 g Rohrohrzucker braun
750 g Mascarpone
3 EL Tahini Sesampaste - gibts beim türkischen Supermarkt Eures Vertrauens oder online
200 ml starken Espresso ersatzweise Milch
10 TL Kakaopulver, 45% keinen "Plantagentrank" - echten Kakao bzw. Trinkschokolade
2 EL Kaffeegewürz eine Mischung aus Kardamom, Zimt, Nelken, Piment, Muskatnuss, Pfeffer - gibts beim türkischen Supermarkt Eures Vertrauens oder online
24 Löffelbiskuits ungezuckert
100 g Medjoul-Datteln entkernt
1/2 Zitrone, Saft
2 EL Rosenwasser gibts beim türkischen Supermarkt Eures Vertrauens oder online
2 EL Sesamsamen
Kardamom, gemahlen

Die Eigelbe zusammen mit 75 g von dem Zucker in eine große Rührschüssel geben und mehrere Minuten lang cremig und schaumig schlagen.
Den Mascarpone Esslöffelweise nach und nach unter die Eigelbmasse zu einer glatten, homogene Creme rühren, sodass keine Klümpchen entstehen.
Wenns zu schwer zum Rühren wird, ein klein wenig Milch dazugeben.
Das Tahini ebenfalls in der Creme verrühren.
Die Eiweisse steif schlagen. Nach Geschmack ca. die Hälfte des Eischnees unterheben. Es schmeckt aber auch ganz ohne Eischnee.

Die entkernten Datteln (einige für die Deko zurücklegen) in der Küchenmaschine zu einer groben Farce verarbeiten, so wie Charosset in etwa.
Die Masse mit dem Saft einer halben Zitrone und 2-3 EL Rosenwasser mischen, etwas ziehen lassen.

Ca. 200ml sehr starken Espresso* zubereiten.
In einem Topf mit der Trinkschokolade und einem gehäuften Esslöffel Kaffeegewürz noch einmal kurz aufkochen, vom Herd nehmen und sämig rühren.
*Wer Kaffee nicht verträgt oder mag, kann auch heisse Milch nehmen.
Die Sauce etwas abkühlen lassen.

Die Biskuits nacheinander jeweils 1 min von allen Seiten in der Schokolade ziehen lassen und die Form damit auslegen.
Darauf mit einem Esslöffel die Hälfte vom Dattelmus verteilen und anschliessend eine 1 cm dicke Schicht von der Mascarponecreme.
Eine zweite Schicht Schoko-Biskuits darüber, wieder Dattelmuss und mit Mascarponecreme abschliessen. Glattstreichen.

Den restlichen Zucker in einer beschichteten Pfanne unter Rühren erhitzen. Wenn er beginnt, "feucht" auszusehen, die Sesamsamen hinzufügen weiter rühren und karamellisieren lassen.
Vorsicht, dass es nicht anbrennt - das röstet auch noch weiter nachdem man die Pfanne vom Herd genommen hat.

Das Tiramisu mit dem Sesamkrokant und etwas Kardamon bestreuen.
Mit Datteln und - falls aus dem eigenen Garten - mit Rosenblättern (gekaufte sind gespritzt) garnieren.
Mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank ziehen lassen.
Be'te Avon!

Keyword Creme, Datteln, Eier, Mascarpone, Sesam, Tahini