Tscholent
Eintopf aus der jüdisch-aschkenasischen Küche
Kochutensilien
- 1 Grosse backofentaugliche Kasserolle mit Deckel
Zutaten
- 150 g Rote Bohnen getrocknet
- 150 g Weisse Bohnen getrocknet
- 150 g Grobe Gerstengraupen
- 500 g Beinscheiben ca. 4 Stück
- 1000 g Rindfleisch Rinderhals o.ä.
- 2 EL Koscher Gänseschmalz ersatzweise hocherhitzbares Öl
- 6 Zwiebeln geschält und längs geviertelt
- 3 Kartoffeln geschält und längs geviertelt
- 3 Karotten in Stücke geschnitten
- 1 Chilischote, rot in Stücke geschnitten
- 10 Zehen Knoblauch geschält
- 1 TL Kreuzkümmel ganz
- 4 TL Salz
- 3 TL Pfeffer geschrotet
- 3 TL Räucherpaprika mild
- 2 EL Honig
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Zimtstange
- 10 Datteln entsteint; alternativ Dörrpflaumen
- 4-6 Eier ungeschält, roh
Anleitungen
- Fleisch und Gemüse schneiden
- Gänseschmalz erhitzen
- Beinscheiben und die Fleischstücke darin bei hoher Hitze portionsweise scharf anbraten und herausnehmen
- Dann die Zwiebeln und die Karotten ebenfalls anrösten
- Das Fleisch in der backofentauglichen Kasserolle auf dem Gemüse verteilen
- Darüber die Bohnen und die Graupen geben
- Die Kartoffeln, den Knoblauch, Zimstange und Datteln einlegen, dann die Eier (in Schale) hineindrücken
- Mit Salz, Pfeffer, Räucherpaprika und Kreuzkümmel würzen, den Honig dazugeben
- Mit Wasser aufgiessen, einen Fingerbreit über Fleisch und Gemüse, und aufkochen
- Dann bei mittlerer Hitze ca. 1,5 Stunden köcheln lassen
- Backofen auf 110°C Ober-/Unterhitze vorheizen
- Den Tscholent mindestens 8, besser 16 Stunden mit geschlossenem Deckel auf der mittleren Schiene im Ofen schmoren. Gelegentlich nach der Flüssigkeit sehen - sie sollte immer einen Fingerbreit über der Mischung stehen.
- Nicht umrühren! Keine Angst - es funktioniert :-)
- Dazu passt Challah - und saure eingelegte Rote Bete mit Dill