Wiener Saftgulasch
Saftgulasch mit Zwiebeln, koscher nach Wiener Art
Zutaten
- 1 kg Rindfleisch grob geschnitten, 3-4 cm Würfel
- 750 g Gemüsezwiebeln in Stücke geschnitten
- 500 ml Rinderbrühe
- 1 EL Gänseschmalz oder Butterschmalz - aber dann treife
- 2 EL Tomatenmark
- 3 EL Roter Balsamico Essig
- 4 Lorbeerblätter
- 1 EL Räucherpaprika mild
- 1 TL Kreuzkümmel ganz
- Salz aus der Mühle
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 Rosmarinzweiglein für die Garnitur
Anleitungen
- Die grob gehackten Zwiebeln in einem grossen Topf im Schmalz bei milder Temperatur goldgelb dünsten. Sie sollen nicht rösten. Das dauert ca. 20-30 min... Bitte nur ned hudln.
- Dann das Tomatenmark, Räucherpaprika, Kreuzkümmel und die in Scheibchen geschnittenen Knoblauchzehen kurz mitrösten.
- Das Fleisch - *nicht anbraten!* - in den Topf legen und mit der Brühe aufgiessen, den Essig dazu geben.
- Salzen und pfeffern nach Geschmack.
- Aufkochen lassen, Lorbeerblätter sazu, Deckel auflegen und 2-3 Stunden bei mittlerer bis geringer Hitze simmern lassen. Immer mal umrühren
- Wenn die Sosse noch nicht sämig genug ist, den Deckel abnehmen, und etwas hochstellen, um sie zu reduzieren.
- Nach Geschmack nachwürzen, mit Rosmarin garniert anrichten.