Franken-Kubbeh

Marak Kubbeh Adom - fränkischer Crossover

Gericht Suppe

Küche Fränkisch, Israel

Portionen 8

1,5 l Rinderbrühe oder Gemüsebrühe
250 g Rinderhack
750 g Knödelteig ("Seidenknödel" aus gekochten Kartoffeln) selbst zubereitet oder Fertigprodukt
3 Stück Rote Bete (ca. 750g)
1 Zwiebel
4 Knoblauchzehen
3 Zitronen bio oder unbehandelt
2 EL Natives Olivenöl
2 EL Tomatenmark
1 EL Zucker
2 EL Pinienkerne
Petersilie, Dill und frischen Koriander je eine Handvoll nach Geschmack
1 TL Cumin (Kreuzkümmel)
1 EL Ras el Hanout
1 EL Zhoug getrocknet
Salz, Pfeffer aus der Mühle

Rote Bete schälen und in pommesgrosse Stifte schneiden
In einer Schüssel mit dem Saft von zwei Zitronen übergiessen und beiseite stellen
Brühe erhitzen, das Tomatenmark einrühren, mit einem oder zwei TL Cumin und einem gehäuften EL Zhoug, sowie etwas Salz und Pfeffer würzen
Kurz aufkochen lassen, die Rote-Bete aus der Schüssel dazugeben und ca. 20 min auf kleiner Stufe köcheln lassen

Zwiebel fein schneiden, Knoblauch ebenfalls fein schneiden
In einer Pfanne die Zwiebel in Olivenöl glasig dünsten, am Schluss den Knoblauch noch kurz mitbraten
Dann das Hackfleisch dazu und weiter krümelig braten - nicht komplett goldbraun, sondern nur bis das Fleisch durch ist
Evt. überschüssiges Fett abgiessen und kurz abkühlen lassen
In eine Schüssel geben, mit Ras el Hanout, gut Salz, evt. ein TL Cumin, sowie zwei EL fein geschnittener Petersilie und den Pinienkernen gut verkneten
Aus dem Kartoffelteig golfballgrosse Klösschen formen - es sollten ca. 10 Stück werden
In der angefeuchteten hohlen Hand flach drücken und mit jeweils zwei TL von der Füllung wieder zu Klösschen formen

Die Suppe nochmals kurz aufkochen, Herd herunterstellen, die Klösschen einlegen und noch 15 min ziehen lassen - nicht mehr kochen!
Die feingewiegten Kräuter unterheben und noch kurz mitziehen lassen
Noch einmal nach Geschmack nachwürzen
Mit Zitronenscheiben und Petersilieblättchen servieren

Keyword Fränkische Küche, Jüdische Küche, Rindfleisch, Suppe