Franken-Kubbeh 🙂 Die richtige Marak Kubbeh Adom, ein Gericht irakischer Juden, in Jerusalem an jeder Strassenecke erhältlich, geht normalerweise mit feinem Bulgur als Klösschenteig in einer Rote Bete Brühe.
Ich hatte aber keinen Bulgur mehr… also fränkisch-crossover einfach Seidenknödelteig genommen, die glanna Glöös rezeptgemäss mit orientalisch gewürzten Hackfleisch gefüllt und in der sauer-scharfen Suppe aus Rinderbrühe und Rote Beete ziehen lassen.
Die Bulgur-Klösschen richtig hinzubekommen: man benötigt ein oder zwei Fehlversuche. Hier ein (vegetarisches) Rezept der von mir sehr verehrten Jamie Geller. Mir aber nicht sauer-scharf genug. Und ich würze immer mit Zhoug.
Der Knödelteig (unbedingt Seidenknödelteig – “gekochta Klöss” – nehmen) ist schön fluffig und passt wunderbar. Ich hab Fertigen verwendet. Das Rezept sollte also narrensicher rüberkommen
“Bassdscho. Naa Berfegdd.” Ein enthusiastischeres fränkisches Statement geht nicht…
Franken-Kubbeh
Zutaten
- 1,5 l Rinderbrühe oder Gemüsebrühe
- 250 g Rinderhack
- 750 g Knödelteig ("Seidenknödel" aus gekochten Kartoffeln) selbst zubereitet oder Fertigprodukt
- 3 Stück Rote Bete (ca. 750g)
- 1 Zwiebel
- 4 Knoblauchzehen
- 3 Zitronen bio oder unbehandelt
- 2 EL Natives Olivenöl
- 2 EL Tomatenmark
- 1 EL Zucker
- 2 EL Pinienkerne
- Petersilie, Dill und frischen Koriander je eine Handvoll nach Geschmack
- 1 TL Cumin (Kreuzkümmel)
- 1 EL Ras el Hanout
- 1 EL Zhoug getrocknet
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
Anleitungen
Suppe
- Rote Bete schälen und in pommesgrosse Stifte schneiden
- In einer Schüssel mit dem Saft von zwei Zitronen übergiessen und beiseite stellen
- Brühe erhitzen, das Tomatenmark einrühren, mit einem oder zwei TL Cumin und einem gehäuften EL Zhoug, sowie etwas Salz und Pfeffer würzen
- Kurz aufkochen lassen, die Rote-Bete aus der Schüssel dazugeben und ca. 20 min auf kleiner Stufe köcheln lassen
Klösschen
- Zwiebel fein schneiden, Knoblauch ebenfalls fein schneiden
- In einer Pfanne die Zwiebel in Olivenöl glasig dünsten, am Schluss den Knoblauch noch kurz mitbraten
- Dann das Hackfleisch dazu und weiter krümelig braten – nicht komplett goldbraun, sondern nur bis das Fleisch durch ist
- Evt. überschüssiges Fett abgiessen und kurz abkühlen lassen
- In eine Schüssel geben, mit Ras el Hanout, gut Salz, evt. ein TL Cumin, sowie zwei EL fein geschnittener Petersilie und den Pinienkernen gut verkneten
- Aus dem Kartoffelteig golfballgrosse Klösschen formen – es sollten ca. 10 Stück werden
- In der angefeuchteten hohlen Hand flach drücken und mit jeweils zwei TL von der Füllung wieder zu Klösschen formen
Und schliesslich…
- Die Suppe nochmals kurz aufkochen, Herd herunterstellen, die Klösschen einlegen und noch 15 min ziehen lassen – nicht mehr kochen!
- Die feingewiegten Kräuter unterheben und noch kurz mitziehen lassen
- Noch einmal nach Geschmack nachwürzen
- Mit Zitronenscheiben und Petersilieblättchen servieren
