Kartoffel-Kugel mit grünem Spargel
Kartoffelauflauf jüdischer Art
Ingredients
- 1 kg Kartoffeln
- 1 kg Grüner Spargel
- 2 Zwiebeln
- 3 Eier
- 3 EL Matzenmehl
- 150 ml Olivenöl nativ
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
Instructions
- Zwiebeln würfeln
- Evt. holzige Spargelenden abschneiden, vorderes Drittel (Spargelspitzen) abschneiden und beiseite legen
- Spargel in 2 cm Stücke schneiden und 10 min in kochendem Salzwasser blanchieren, mit dem Schaumlöffel ausheben und abtropfen lassen
- Dann die Spargelspitzen kurz 5 min extra blanchieren
- Die geschälten Kartoffeln mit der Küchenmaschine reiben
- Flüssigkeit aus der Kartoffelmasse in einem sauberen Küchentuch gut auswringen
- Masse in eine Schüssel geben, mit drei verquirlten Eiern, 3 EL Matzenmehl, Salz und Pfeffer vermengen
- Das Öl in einer ofenfesten Schmorpfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig, leicht hellbraun, braten
- Pfanne vom Herd nehmen
- Spargelstücke unter die Kartoffelmasse heben, alles in die Pfanne geben und gut vermischen
- Die Spargelspitzen darauf drapieren und leicht eindrücken
- Noch ein paar Spritzer Olivenöl darüber geben und bei 175°C im Backofen Ober-/Unterhitze, mittlere Schiene, backen bis die Kugl oben schön braun wird
- Zugedeckt mindestens 1 Std. abkühlen lassen - nicht gleich servieren, sonst wird die Kugl patzig und zerfällt!
- Kurz vor dem Servieren noch einmal bei 200°C überbacken