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Ragù di pollo alla'ebraïca

Geschnetzelte Hühnerbrust mit Erbsen in einer Zitronen-Weisswein-Sauce, gebunden mit Eigelb.
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Gericht Hauptgericht
Küche Sephardisch
Portionen 4 Personen

Zutaten
  

  • 400 g Hähnchenbrust geschnetzelt, in mundgerechte Stücke geschnitten
  • 1-2 EL Koscher Gänseschmalz ersatzweise Olivenöl
  • 0,4 l Hühnerbrühe
  • 0,2 l Weisswein
  • 2 Zwiebeln
  • 1 Dose Feine Erbsen 400g
  • 2 Zitronen
  • 2 EL Weizenmehl
  • 4 Eigelb
  • 1 TL Fenchelsamen optional
  • Salz, Pfeffer aus der Mühle

Anleitungen
 

  • Zwiebeln in Halbringe schneiden und in einer Pfanne im Gänseschmalz (ersatzweise 2 EL Olivenöl) bei mittlerer Hitze andünsten bis sie beginnen glasig zu werden
  • Hühnchenteile mit reichlich Mehl bestäuben und zusammen mit den Zwiebeln weiter anbraten, mit den Fenchelsamen würzen
  • Nach 5 min Zwiebel-/Hühnermasse herausnehmen und beiseitestellen
  • Wein angiessen und auf höchster Stufe stark einreduzieren lassen
  • Huhn und Zwiebeln wieder dazugeben und mit der Brühe aufgiessen; Erbsen hinzufügen
  • Ca. 10 min köcheln lassen bis das Huhn durch ist, gelegentlich umrühren
  • In der Zwischenzeit die Eigelb mit dem Saft von 2 Zitronen und etwas von der Brühe verrühren
  • Hitze herunterstellen, die Eimasse vorsichtig einrühren und andicken lassen
    Vorsicht: nicht mehr kochen, sonst gerinnt das Ei und das Gericht ist verdorben!
  • Nach Geschmack salzen und pfeffern; evt mit Petersilienblättchen garniert sofort anrichten

Notizen

Dazu passt Reis oder einfach Weissbrot (Challah)
Keyword Geflügel, Jüdische Küche, Sephardisch