Aus der sephardischen Küche: Geschnetzelte Hühnerbrust mit Erbsen in einer Zitronen-Weisswein-Sauce, gebunden mit Eigelb. Gut dass nirgends geschrieben steht “du sollst das Hühnlein nicht im Dotter seiner Mutter kochen” 😉

Dazu gab’s Djuvec-Reis mit schwarzen Oliven.

Für meine Freunde im wunderbaren Kochforum Koscher Kochen auf Facebook. Danke dass Ihr mich motiviert habt, mein lang geplantes Projekt futterblog endlich (wieder) anzugehen.

Hier das Rezept:

Ragù di pollo alla’ebraïca

Geschnetzelte Hühnerbrust mit Erbsen in einer Zitronen-Weisswein-Sauce, gebunden mit Eigelb.

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Gericht Hauptgericht

Küche Sephardisch

Portionen 4 Personen

Zutaten

400 g Hähnchenbrust geschnetzelt, in mundgerechte Stücke geschnitten
1-2 EL Koscher Gänseschmalz ersatzweise Olivenöl
0,4 l Hühnerbrühe
0,2 l Weisswein
2 Zwiebeln
1 Dose Feine Erbsen 400g
2 Zitronen
2 EL Weizenmehl
4 Eigelb
1 TL Fenchelsamen optional
Salz, Pfeffer aus der Mühle

Anleitungen

Zwiebeln in Halbringe schneiden und in einer Pfanne im Gänseschmalz (ersatzweise 2 EL Olivenöl) bei mittlerer Hitze andünsten bis sie beginnen glasig zu werden
Hühnchenteile mit reichlich Mehl bestäuben und zusammen mit den Zwiebeln weiter anbraten, mit den Fenchelsamen würzen
Nach 5 min Zwiebel-/Hühnermasse herausnehmen und beiseitestellen
Wein angiessen und auf höchster Stufe stark einreduzieren lassen
Huhn und Zwiebeln wieder dazugeben und mit der Brühe aufgiessen; Erbsen hinzufügen
Ca. 10 min köcheln lassen bis das Huhn durch ist, gelegentlich umrühren
In der Zwischenzeit die Eigelb mit dem Saft von 2 Zitronen und etwas von der Brühe verrühren
Hitze herunterstellen, die Eimasse vorsichtig einrühren und andicken lassen
Vorsicht: nicht mehr kochen, sonst gerinnt das Ei und das Gericht ist verdorben!
Nach Geschmack salzen und pfeffern; evt mit Petersilienblättchen garniert sofort anrichten