Mit Kräuterkruste – Rosmarin, Thymian, Petersilie, Pinienkernen, Knoblauch, Zitrone, Olivenöl und Panko-Bröseln – überbackenes Kabeljau-Filet à la Bordelaise. Selbst gemacht um Klassen besser als die Fertigprodukte von Gagaglufrosti et all.
Ich habe Kohlrabigemüse und Safranreis dazu serviert.
Zutaten
- 750 g Kabeljaufilet
- 2 Zitronen bio oder unbehandelt
- 4 Knoblauchzehen
- 1 EL Pinienkerne
- 1/2 Bund Glatte Petersilie
- 1 Rosmarinzweig möglichst frisch
- 1 Thymianzweig möglichst frisch
- 60 g Panko ersatzweise Semmelbrösel oder Matzenbrösel
- Olivenöl
Anleitungen
- Ich nehme immer frische Kräuter. Mit getrockneten wird es zu intensiv (also ggf. sparsam damit umgehen)
- Die Kräuter fein hacken, Pinienkerne im Mörser zerstossen, Schale einer Zitrone abreiben, Knoblauch fein schneiden und leicht andrücken
- Eine Handvoll Petersilie klein schneiden
- Kräuter mit 5 EL Olivenöl anrühren, salzen, pfeffern, etwas ziehen lassen
- 60 g Panko (japanisches grobes Paniermehl) einrühren bis es eine sämige Paste ergibt; evt. mit etwas Olivenöl weiter auflockern, salzen, pfeffern
- Backofen auf 220°C Unter-/Oberhitze vorheizen
- Eine Auflaufform mit reichlich Olivenöl einpinseln
- Das Fischfilet waschen, trockentupfen, in grosse Stücke teilen, in die Form einlegen, salzen, pfeffern
- Die Kräuterpaste darüber gleichmässig verteilen, ggf. etwas andrücken
- Ca. 15-20 min auf der mittleren Schiene backen bis die Kruste goldbraun wird
- Mit Zitronenscheiben garnieren und servieren
