Rinder-Stew mit Rotwein (viel Rotwein). Tomaten, Zwiebeln (viel Zwiebeln), Kartoffeln, Paprika. Chillies, Knoblauch, schwarzen Oliven, Zimt nach Art der griechischen Sepharden zubereitet. Slow cooked 3 Stunden.

Dazu in Za’atar gebratene Bohnen und Challah (Wenn man stattdessen Kartoffeln als Beilage serviert Koscher le Pessach).

Griechisch-Sefardischer Stifado

Rinder-Stew mit Rotwein und Zimt

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Gericht Hauptgericht

Land & Region Griechenland

Zutaten

750 g Rindfleisch
250 ml Rinderbrühe
400 g Rote Spitzpaprika
2 grosse Kartoffeln ca. 400g
4 grosse Zwiebeln (oder 20 Perlzwiebeln) ca. 400g
2 rote Chillischoten
4 Knoblauchzehen
1 Dose Tomaten, gestückelt
1 EL Tomatenmark
100 ml Roter Balsamico, koscher
1 EL Honig oder Dattelsirup
2 EL Gänseschmalz, ersatzweise Ollivenöl
400 ml milder fruchtiger Rotwein (z.B. Barkan)
1/2 Tasse Schwarze Oliven, trocken eingelegt
1 Stange Zimt
1/2 TL Rosmarin
2 Lorbeerlätter
6 Pimentkörner
Salz, Pfeffer aus der Mühle

Anleitungen

Das Rindfleisch im Gänseschmalz (oder Olivenöl) portionsweise anbraten
Dann die längs geviertelten Zwiebeln im Fett anbraten
Spitzpaprika klein schneiden
Knoblauch, entkernte und fein geschnittene Chilischoten, Tomatenmark und Paprika dazu, weitere 5 Minuten dünsten
Mit Rotwein ablöschen
Die Rinderbrühe und Tomaten dazugeben, den Balsamico, Honig (oder Dattelsirup) und die Gewürze, salzen, pfeffern
Aufkochen lassen und zweieinhalb bis drei Stunden auf kleiner Flamme köcheln – das Fleisch muss so weich sein, dass man es mit der Gabel zerdrücken kann
Zwei längs geachtelte grosse Kartoffeln und eine halbe Tasse getrocknete schwarze Oliven dazu
Noch eine halbe Stunde köcheln lassen bis die Kartoffeln weich sind
Mit Petersilie garnieren