Die Kugel – jiddisch קוגל, kugl – ist ein Gericht aus der aschkenasisch-jüdischen Küche. Sie kann mit Nudeln süss oder würzig zubereitet werden, dann heisst sie Lokschenkugel, oder mit Kartoffeln…. [Continue Reading]
Autor: Achim Chajim Hecht
Ein Gericht der ungarischen Juden, die es “pure” – ohne Sauerrahm in der Sosse – zubereiteten. Dafür umso mehr Pimento Vera (Räucherpaprika). Genau unser Geschmack. Dazu haben wir Schupfnudeln (Kartoffelnudeln… [Continue Reading]
Ein Rezept einer unserer Mit-Macherinnen in der Facebook-Gruppe zum Blog, Angelika de Muijnck: Unsere Omas/Mütter nannten diese Art Teig übrigens “Eischwer” Teig. Pro Ei rechnet man immer jeweils 50 Gramm… [Continue Reading]
Mit Kräuterkruste – Rosmarin, Thymian, Petersilie, Pinienkernen, Knoblauch, Zitrone, Olivenöl und Panko-Bröseln – überbackenes Kabeljau-Filet à la Bordelaise. Selbst gemacht um Klassen besser als die Fertigprodukte von Gagaglufrosti et all…. [Continue Reading]
Königsberger Klopse Kosher Style. Im Originalrezept mit Sardellen. Observante Juden verzichten darauf aus religiösen Gründen, Fleischiges und Fischiges wird nicht gemeinsam verarbeitet oder auf einem Teller serviert. Und es schmeckt… [Continue Reading]
Pessach rückt näher und näher… noch 55 Tage bis zum Fest. Hört Ihr schon den Matzendonner? 🙂 Teil der Pessach-Geschichte ist Baby-Moses, der in einem kleinen Dattelzweig-Körbchen auf dem Nil… [Continue Reading]
“Chicken Nuggets” aus Blumenkohl: Die perfekte vegetarische Alternative, wenn man das Huhn lieber seiner ursprünglichen Bestimmung (Goldne Joich) zuführt. Im Ofen im Kichererbsenmehlteig gebackener Blumenkohl, nochmal knusprig überbacken mit einer… [Continue Reading]
Plov ist eine One-Pot-Reispfanne nach Art der bucharischen Juden. Es wird in der ganzen ehemaligen Sowjetunion gegessen. Hier mit Huhn, man kann aber auch Lamm oder Rindfleisch nehmen. Es gibt… [Continue Reading]
Mal nichts Jüdisches, sondern das jamaikanische Nationalfrühstück (natürlich auch koscher hier): Ackee & Saltfish. Saltfish ist getrockneter Salzfisch, muss vorher 36 Std. eingeweicht werden. Jamaika importiert jährlich 5.200 Tonnen Kabeljau… [Continue Reading]
Der russisch-ukrainische Borschtsch (Борщ) aus roter Bete wird traditionell mit Rindfleisch und einer kräftigen Rinderbrühe zubereitet. Auch in der jüdischen Küche ein Klassiker. Dann nur eben ohne fetten Schmand (“Smetana”)… [Continue Reading]
Rinder-Stew mit Rotwein (viel Rotwein). Tomaten, Zwiebeln (viel Zwiebeln), Kartoffeln, Paprika. Chillies, Knoblauch, schwarzen Oliven, Zimt nach Art der griechischen Sepharden zubereitet. Slow cooked 3 Stunden. Dazu in Za’atar gebratene… [Continue Reading]
Einmarinierte Heringe als Salat nach Art meiner Mutter Anneliese sel. A. – in einer Sauce aus Zwiebeln, Karotten, Äpfeln und viel Dill mit Sahne und Mayonaise angemacht. Dazu passen Petersiliekartoffeln.
Shepherd’s Pie ist ein englischer (oder irischer – der Streit wird wohl ewig währen) Auflauf: Lammhack-Sugo mit Kartoffelbrei überbacken. Wenn man Rindshack nimmt, heisst es “Cottage Pie”. Im treife Original… [Continue Reading]
Ein Auberginensalat, den ich das erste Mal in Israel so geniessen durfte – etwas anders zubereitet als das bekanntere Baba Ganoush: gegrillte Auberginen mit Mayonaise und Pimento Vera (Räucherpaprika) zubereitet…. [Continue Reading]
Nach längerer Zeit hier mal wieder ein Beitrag, passend zu Chanukka: Sufganiyot – Krapfen einmal etwas anders… gebacken von meinem wunderbaren Sohn, serviert mit Eiskonfekt und Eierlikör (büschn Bronfn muss… [Continue Reading]
Ein Traditionsgericht aus meiner wunderbaren fränkischen Heimat: mit Hackfleisch gefüllte und in Rauchbier geschmorte Zwiebeln. Im Original mit Säulasmett und fettem knorpeligen Räucherbauch zubereitet. Obendrauf nochmal fett Bacon. Wer’s mag…… [Continue Reading]
Holischkes – das sind Kohlrouladen aus der tradtionellen jüdischen Küche der Aschkenasim. Sie werden gerne zu Sukkot, dem Laubhüttenfest im Herbst, gegessen, schmecken aber auch sonst vorzüglich. Ein Rezept unserer… [Continue Reading]
Teigtaschen aus der aschkenasischen Küche mit einer Füllung aus Fisch, Dill und Frischkäse. In Gemüsebrühe serviert, mit einer Garnitur aus Smetana (Sauerrahm) und Forellenkaviar. Perfekt zu Purim – schmeckt aber… [Continue Reading]
Reis, mit Zimt, Kardamom und Kurkuma gedünstet: eine wunderbare Beilage zu Fleisch, Fisch – oder auch, dann als vegane Mahlzeit, zu einem Dal aus schwarzen Linsen. Quick & Easy… Wir… [Continue Reading]
Szegediner Krautgulasch ist normalerweise treife wie’d Sau (man verzeihe mir den Kalauer 🙂 ): Schweineschulter, Speck, fette Schweinsräucherwürst’… wer so etwas isst oder gar mag… ich nicht. Hier meine koscher… [Continue Reading]