Krenfleisch mit Klössen – oder auf Fränkisch korrekt: Greefleisch mid Glöss. Das ist Rindfleisch in einer fein-scharfen Meerrettich-Sauce. Man kann es natürlich auch mit frischen Eiernudeln oder Salzkartoffeln servieren. Je… [Continue Reading]
Schlagwort: Basari
Pikantes Kalbsschnitzel nach Art meiner Mutter Anneliese sel.A. in einer süss-sauren Sauce aus Mixed Pickles und eingelegten Jalapenos (optional – wer die nicht mag, lässt sie einfach weg…). Dazu haben… [Continue Reading]
Franken-Kubbeh 🙂 Die richtige Marak Kubbeh Adom, ein Gericht irakischer Juden, in Jerusalem an jeder Strassenecke erhältlich, geht normalerweise mit feinem Bulgur als Klösschenteig in einer Rote Bete Brühe. Ich… [Continue Reading]
Harira ist eine sättigende marokkanische Suppe mit Kichererbsen, Linsen und Fadennudeln, mit Zitronen und Datteln serviert. Ich habe sie das erste Mal in Yerushalayim gegessen. Man kann sie auch vegetarisch… [Continue Reading]
Ein Gericht der ungarischen Juden, die es „pure“ – ohne Sauerrahm in der Sosse – zubereiteten. Dafür umso mehr Pimento Vera (Räucherpaprika). Genau unser Geschmack. Dazu haben wir Schupfnudeln (Kartoffelnudeln… [Continue Reading]
Königsberger Klopse Kosher Style. Im Originalrezept mit Sardellen. Observante Juden verzichten darauf aus religiösen Gründen, Fleischiges und Fischiges wird nicht gemeinsam verarbeitet oder auf einem Teller serviert. Und es schmeckt… [Continue Reading]
Rinder-Stew mit Rotwein (viel Rotwein). Tomaten, Zwiebeln (viel Zwiebeln), Kartoffeln, Paprika. Chillies, Knoblauch, schwarzen Oliven, Zimt nach Art der griechischen Sepharden zubereitet. Slow cooked 3 Stunden. Dazu in Za’atar gebratene… [Continue Reading]
Shepherd’s Pie ist ein englischer (oder irischer – der Streit wird wohl ewig währen) Auflauf: Lammhack-Sugo mit Kartoffelbrei überbacken. Wenn man Rindshack nimmt, heisst es „Cottage Pie“. Im treife Original… [Continue Reading]
Ein Traditionsgericht aus meiner wunderbaren fränkischen Heimat: mit Hackfleisch gefüllte und in Rauchbier geschmorte Zwiebeln. Im Original mit Säulasmett und fettem knorpeligen Räucherbauch zubereitet. Obendrauf nochmal fett Bacon. Wer’s mag…… [Continue Reading]
Holischkes – das sind Kohlrouladen aus der tradtionellen jüdischen Küche der Aschkenasim. Sie werden gerne zu Sukkot, dem Laubhüttenfest im Herbst, gegessen, schmecken aber auch sonst vorzüglich. Ein Rezept unserer… [Continue Reading]
Szegediner Krautgulasch ist normalerweise treife wie’d Sau (man verzeihe mir den Kalauer 🙂 ): Schweineschulter, Speck, fette Schweinsräucherwürst’… wer so etwas isst oder gar mag… ich nicht. Hier meine koscher… [Continue Reading]
Mordechai ist einer der Mit-Admins in unserer neuen Facebook-Gruppe Jewilicious – Crossover Cookery. Koscher Foodporn. rund ums koschere Kochen und das schöne Leben. You’re invited! Hier sein erstes Rezept auf… [Continue Reading]
Soul-Food: Fleischküchlein nach Art des Hauses aus Lammhackfleisch in einer Sosse aus reichlich Gemüse mit Minze und Petersilie. Dazu passen Zitronenkartoffeln, Couscous, Reis… oder einfach Brot.
Aus der sephardischen Küche: Geschnetzelte Hühnerbrust mit Erbsen in einer Zitronen-Weisswein-Sauce, gebunden mit Eigelb. Gut dass nirgends geschrieben steht „du sollst das Hühnlein nicht im Dotter seiner Mutter kochen“ 😉… [Continue Reading]
Goldne Joich mit Gerstengraupen, Curcuma und Safran… „Joich“ heisst schlicht „Brühe“, Hühnerbrühe in diesem Fall. Man nennt sie auch „das jüdische Penicillin“ – was in Anbetracht der enthaltenen Antioxidantien nicht… [Continue Reading]