Ein Gericht der ungarischen Juden, die es “pure” – ohne Sauerrahm in der Sosse – zubereiteten. Dafür umso mehr Pimento Vera (Räucherpaprika). Genau unser Geschmack.
Dazu haben wir Schupfnudeln (Kartoffelnudeln – “Buabelesspitzle”) gegessen; im Original werden meist Spätzle serviert.
Paprikas Csirke (Hähnchen-Paprikasch)
Hühnchen in Paprika-Sauce
Zutaten
- 750 g Hühnerbrust
- 3 EL Geräucherter Paprika Pimento Vera
- 1 EL Koscher Gänseschmalz oder 3 EL Olivenöl
- 1 EL Mehl
- 2 Grosse Zwiebeln
- 4 Knoblauchzehen
- 2 Rote Paprika
- 1 Bund Petersilie
- 1 Dose Tomaten, stückig ca. 500 ml
- 500 ml Hühnerbrühe
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
Anleitungen
- Die Hähnchenbrust in mundgerechte Stücke schneiden und mit 2 EL Räucherpaprika, in eine Gefriertüte geben, mit wenig Salz und Pfeffer würzen und mischen
- Das Hähnchen 2-4 Std. in einer Gefriertüte im Kühlschrank ziehen lassen
- Schmalz bzw. Olivenöl in einem grossen Topf erhitzen, Hähnchenstücke darin portionsweise anbraten und in einen Teller legen
- Die Zwiebel würfeln, die zwei roten Paprika und den Knoblauch klein schneiden
- Petersilie hacken
- Die Zwiebelstücke im Topf bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten lang glasig dünsten
- Dann die Paprikawürfel und den Knoblauch ebenfalls in den Topf geben und noch etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze weiter dünsten
- 2/3 der Petersilie und die Tomaten dazugeben
- Die Hühnerstücke unterheben und mit Brühe aufgiessen (die Mischung sollte knapp bedeckt sein)
- Abschmecken, bei Bedarf Salz, Pfeffer und/oder Paprika hinzufügen
- Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, den Topf locker abdecken und ca. 30 min köcheln lassen; wenn die Flüssigkeit zu stark reduziert, den Deckel aufsetzen und/oder ggf. etwas Brühe nachgiessen
- Einen gestrichenen EL Mehl mit etwas Wasser anrühren
- Einrühren, noch einmal aufkochen und 15 min auf niedriger Stufe weiter simmern lassen; immer mal wieder umrühren
- Nachwürzen – es kann ruhig etwas scharf sein – und mit frischen Petersilienblättchen garniert servieren
