Soul-Food: Fleischküchlein nach Art des Hauses aus Lammhackfleisch in einer Sosse aus reichlich Gemüse mit Minze und Petersilie. Dazu passen Zitronenkartoffeln, Couscous, Reis… oder einfach Brot.

Orientalische Lammhackküchla in Gemüse-Sugo

Lammfleischküchlein in Gemüse-Sugo aus Tomaten, Paprika, Auberginen und Zucchini mit Minze.

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Gericht Hauptgericht

Küche Orientalisch

Portionen 4

Zutaten

750 g Lammhackfleisch
10 Knoblauchzehen
1/2 Bund frische Minze
1/2 Bund glatte Petersilie
1 TL Zimt gemahlen
1 EL Harissa-Paste
2 Eier
1/2 Tasse Matzenmehl ersatzweise Semmelbrösel
2 EL Gänseschmalz ersatzweise zum Braten geeignetes Olivenöl
250 ml Rinderbrühe
2 Auberginen
3 Gemüsepaprika rot
2 Zucchini
2 Zwiebeln
500 g passierte Tomaten
2-3 frische rote und grüne Chilischoten
1 Handvoll schwarze getrocknete Oliven
1 EL Zhoug
1 TL Pimento la Vera Picante scharfer Räucherpaprika
Olivenöl Extra Nativ
Salz

Anleitungen

Fleischküchlein

Die Hälfte des Knoblauchs und die Minze in der Küchenmaschine fein hacken (etwas Minze für die Garnitur zurückbehalten)
Hackfleisch damit, mit dem Matzenmehl, Harissa, dem Zimt und den Eiern gut vermengen, salzen
30 min im Kühlschrank ruhen lassen
Fleischküchlein formen und im Gänseschmalz braun braten; abgedeckt beiseite stellen

Gemüse-Sugo

Auberginen in Halbscheiben schneiden und in Salzwasser einlegen, 20 min ziehen lassen
Zwiebeln in Halbringe schneiden. die andere Hälfte des Knoblauchs in Scheiben. Kerne aus den Chilischoten entfernen und klein schneiden
Gemüse schneiden
Zwiebeln im Fett von den Klösschen bei hoher Hitze glasig braten, Auberginen auf einem Küchentuch abtrocknen und mitbraten, mit dem Räucherpaprika würzen (aufpassen, dass der Paprika nicht verbrennt, sonst wirds bitter!)
Nach Bedarf noch Olivenöl hinzugeben. Knoblauch und Chili dazu und kurz weiterbraten
Auf mittlere Stufe stellen und Gemüsemischung dazugeben. 10 min dünsten lassen, dann die Tomaten dazu. Mit Zhoug (ersatzweise Chilipulver) würzen. Etwas Rinderbrühe aufgiessen
Ca. 20 min bei geschlossenem Deckel weiter dünsten lassen bis das Gemüse weich wird
Fleischklösschen und Oliven einlegen; noch 10 min bei niedriger Hitze mitziehen lassen
Mit kleingeschnittener Minze und Petersilie garnieren