Ein Auberginensalat, den ich das erste Mal in Israel so geniessen durfte – etwas anders zubereitet als das bekanntere Baba Ganoush: gegrillte Auberginen mit Mayonaise und Pimento Vera (Räucherpaprika) zubereitet.
Serviert im Ochsenherz. Damit meine ich natürlich die Fleischtomate russischen Ursprungs, sonst wär’s ja nicht mehr parve 🙂
Passt gut zu Falafeln oder Gegrilltem.
Israelischer Auberginensalat im Ochsenherz
Salat aus gegrillten Auberginen mit Mayonaise
Zutaten
- 3 Auberginen mittelgross
- 5 EL Mayonaise
- Natives Olivenöl
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Zitrone
- 6 Ochsenherz- oder andere grosse Fleischtomaten
- Pimento Vera (Räucherpaprika)
- Roter Zhoug (jemenitische Gewürzmischung) Ersatzweise Chilli und ein halber Teelöffel Korianderpulver
- Salz
- Petersilienblättchen für die Garnitur
Anleitungen
Auberginen vorbereiten
- Die Auberginen waschen Strunk abschneiden und in dicke Scheiben schneiden; in einer Schüssel mit Wasser und 1 EL Salz 10 min ziehen lassen
- Ein Backblech mit reichlich gutem Olivenöl auspinseln
- Die gespülten und auf Küchenpapier abgetrockneten Auberginenscheiben gleichmässig auf dem Blech verteilen
- Mit reichlich Zhoug und Pimento Vera bestreuen, leicht salzen
- Alles nochmal gut mit Olivenöl beträufeln
- Im Backofen bei 250°C, Ober-/Unterhitze 30 min backen bis sie gut braun werden
Salat zubereiten
- Die Auberginen vom Backblech in eine Schüssel geben und 15 min abkühlen lassen
- Die Mayonaise, den Saft einer Zitrone (oder einer halben, nach Geschmack) hinzugeben
- Knoblauch schälen und pressen und ebenfalls in den Salat heben
- Nach Geschmack mit Pimento Vera und etwas Salz nachwürzen
- 1 Std. im Kühlschrank ziehen stellen
Garnitur
- Von den Tomaten am Strunk den Deckel abschneiden und mit einem kleinen scharfen Messer und einem Teelöffel vorsichtig aushöhlen
- Salat einfüllen und nochmals mit etwas Räucherpaprika überstreuen
