Koscher Crossover Cookery.
Rinder-Stew mit Rotwein (viel Rotwein). Tomaten, Zwiebeln (viel Zwiebeln), Kartoffeln, Paprika. Chillies, Knoblauch, schwarzen Oliven, Zimt nach Art der griechischen Sepharden zubereitet. Slow cooked 3 Stunden. Dazu in Za’atar gebratene… [Continue Reading]
Einmarinierte Heringe als Salat nach Art meiner Mutter Anneliese sel. A. – in einer Sauce aus Zwiebeln, Karotten, Äpfeln und viel Dill mit Sahne und Mayonaise angemacht. Dazu passen Petersiliekartoffeln.
Shepherd’s Pie ist ein englischer (oder irischer – der Streit wird wohl ewig währen) Auflauf: Lammhack-Sugo mit Kartoffelbrei überbacken. Wenn man Rindshack nimmt, heisst es „Cottage Pie“. Im treife Original… [Continue Reading]
Ein Auberginensalat, den ich das erste Mal in Israel so geniessen durfte – etwas anders zubereitet als das bekanntere Baba Ganoush: gegrillte Auberginen mit Mayonaise und Pimento Vera (Räucherpaprika) zubereitet…. [Continue Reading]
Nach längerer Zeit hier mal wieder ein Beitrag, passend zu Chanukka: Sufganiyot – Krapfen einmal etwas anders… gebacken von meinem wunderbaren Sohn, serviert mit Eiskonfekt und Eierlikör (büschn Bronfn muss… [Continue Reading]
Ein Traditionsgericht aus meiner wunderbaren fränkischen Heimat: mit Hackfleisch gefüllte und in Rauchbier geschmorte Zwiebeln. Im Original mit Säulasmett und fettem knorpeligen Räucherbauch zubereitet. Obendrauf nochmal fett Bacon. Wer’s mag…… [Continue Reading]
Holischkes – das sind Kohlrouladen aus der tradtionellen jüdischen Küche der Aschkenasim. Sie werden gerne zu Sukkot, dem Laubhüttenfest im Herbst, gegessen, schmecken aber auch sonst vorzüglich. Ein Rezept unserer… [Continue Reading]
Teigtaschen aus der aschkenasischen Küche mit einer Füllung aus Fisch, Dill und Frischkäse. In Gemüsebrühe serviert, mit einer Garnitur aus Smetana (Sauerrahm) und Forellenkaviar. Perfekt zu Purim – schmeckt aber… [Continue Reading]
Reis, mit Zimt, Kardamom und Kurkuma gedünstet: eine wunderbare Beilage zu Fleisch, Fisch – oder auch, dann als vegane Mahlzeit, zu einem Dal aus schwarzen Linsen. Quick & Easy… Wir… [Continue Reading]
Szegediner Krautgulasch ist normalerweise treife wie’d Sau (man verzeihe mir den Kalauer 🙂 ): Schweineschulter, Speck, fette Schweinsräucherwürst’… wer so etwas isst oder gar mag… ich nicht. Hier meine koscher… [Continue Reading]
Purim, das Losfest, oft auch als der „jüdische Fasching“ bezeichnet… in zwei Wochen, am Abend des 25. Februar geht es dieses Jahr los. Traditionell gibt’s zu Purim Hamantaschen. Auf Hebräisch:… [Continue Reading]
Mordechai ist einer der Mit-Admins in unserer neuen Facebook-Gruppe Jewilicious – Crossover Cookery. Koscher Foodporn. rund ums koschere Kochen und das schöne Leben. You’re invited! Hier sein erstes Rezept auf… [Continue Reading]
Meine wunderbare Frau, eine begnadete Bäggara (das war jetzt fränkisch) überrascht mich manchmal, wenn ich leicht genervt vom Büro heimkomm‘, mit einer ihrer Kreationen. Und schon isser nimmer genervt, der… [Continue Reading]
Gefilte Fisch ist ja nicht jedermanns Sache 🙂 Ich liebe diese Kreation der aschkenasischen Küche. Er eignet sich auch wunderbar als Teil von Fischplatten. In diesem Rezept wird er als… [Continue Reading]
Eine der wunderbaren Eigenheiten der jüdischen Küche ist die Zubereitung besonderer Speisen zu Festtagen. Jeder wird jetzt gleich an die berühmten Matzen denken – auch aus denen kann man eine… [Continue Reading]
„Arme Ritter“ sind eine typische fränkische Süssspeise aus altbackenen Brötchen oder Weissbrotscheiben. Hier ein Leserinnenrezept mit Challah, dem jüdischen Hefezopf, der zum Kiddusch am Schabbat gehört, aber auch sonst gerne… [Continue Reading]
Shakshuka, eine Tomatenpfanne mit pochierten Eiern wird oft als das „israelische Nationalgericht“ bezeichnet. Es eignet sich als Teil eines reichhaltigen Frühstücks ebenso wie als Hauptgericht. Hier eine Variante mit Spinat… [Continue Reading]
Soul-Food: Fleischküchlein nach Art des Hauses aus Lammhackfleisch in einer Sosse aus reichlich Gemüse mit Minze und Petersilie. Dazu passen Zitronenkartoffeln, Couscous, Reis… oder einfach Brot.
Diese Zitronenkartoffeln eignen sich als Beilage zu Fleisch, Geflügel, Fisch, Gemüse… oder einfach mit Sour Cream und Salat. Za’Atar, eine orientalische Mischung aus geröstetem Sesam, Sumach, Thymian und weiteren Gewürzen,… [Continue Reading]
Rezept ist schon fast übertrieben 🙂 Wenn’s mal schnell gehen muss, leicht und lecker: Kascha aus geröstetem Buchweizen, gebratene Champignons und Smetana (russische saure Sahne) mit Kräutern. Mit viel viel… [Continue Reading]